बालूशाही, भारतीयों की एक पारंपरिक मिठाई है। यह दिखने में एक डोनट की तरह है, लेकिन बनावट और स्वाद में भिन्न है। यह बनाने में जितना आासान है, खाने में उतना ही स्वादिष्ट है। यदि बालूशाही को रिफाइंड ऑयल की जगह, शुद्ध घी से बनाया जाये तो और स्वादिष्ट लगती है।
सामग्री
175 ग्राम मैदा
¼ छोटा च मीठा सोडा
2 बड़े घी - पिघला हुआ
¾ बड़ा च. दही
175 ग्रामी. चीनी
½ कप पानी
तलने के लिये घी
गूँधने के लिये ठंडा पानी
सजाने के लिये
1 बड़ा च- कटा हुआ हरा पिस्ता
विधिः
मैदा और सोडा को एक साथ दो बार छानें।
घी को मैदे में डाल कर हल्के हाथों से रगड़े।
दही मिलायें।
लगभग ¼ कप ठंडा पानी धीरे-धीरे मिलायें और खूब सख्त गूँध लें। सूखे कपड़े से ढ़के और 10-15 मिनट के लिए एक तरफ रखें।
चीनी और पानी उबालें। लगभग 5-7 मिनट तक उबालते हुए 2-2½ तार की चाशनी बनायें।
तलने के लिये एक कढ़ाई में घी गर्म करें। आँच धाीमी करें।
गूँधे हुए मैदे को 10 बराबर भागों में बाँटे और गोले बनायें। हल्का सा दबायें और प्रत्येक गोले को अंगूठे से बीच में दबायें।
धीमी आँच पर 4-5 गोलों को एक साथ दोनों तरफ से आधा पकने तक तलें। आँच बढ़ा कर मध्यम करें। मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें।
तलने के बाद बालूशाही की ऊपरी बनावट चिकनी नहीं रहेगी। बालूशाही को अन्दर से पूरी तरह पकने के लिये प्रत्येक बैच को 12-15 मिनट तक तलें।
ठंडा होने के बाद चाशनी में डुबोयें, पलटें और दोनों तरफ चाशनी की परत चढ़ायें।
3-4 मिनट तक चाशनी में रहने दें।
ट्रे में रखे और कटे हुए पिस्ते से सजायें।
In English
Balushahi is a traditional Indian sweet. It is like a donut in appearance, but differs in texture and taste. As easy as it is to make, it is equally delicious to eat. If Balushahi is made from pure ghee instead of refined oil, then it looks more delicious.
Material
175 grams flour
¼ tsp sweet soda
2 tbsp Ghee melted
¾ cup yogurt
175 grams sugar
½ cup water
ghee for frying
cold water for kneading
To decorate
1 tbsp - chopped green pistachios
Method:
Sieve the flour and soda together twice.
Put ghee in the flour and rub it with light hands.
Mix yogurt.
Add about ¼ cup of cold water slowly and knead into a very stiff dough. Cover with a dry cloth and keep aside for 10-15 minutes.
Boil sugar and water. Boil for about 5-7 minutes to make syrup of 2-2½ strings.
Heat ghee in a pan for frying. Slow down the flame.
Divide the kneaded flour into 10 equal parts and make balls. Press lightly and press each circle in the center with your thumb.
Fry 4-5 balls on a low flame till it is half cooked from both the sides. Increase the heat to medium. Fry on medium heat till golden.
After frying, the top texture of Balushahi will not remain smooth. Fry each batch for 12-15 minutes for the Balushahi to get cooked completely from inside.
After it cools down, dip it in the syrup, flip it over and coat it on both the sides.
Let it stay in the syrup for 3-4 minutes.
Place in a tray and garnish with chopped pistachios.
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