होली का त्योहार आते ही भारतीय घरों में गुजियां का इंतजार आरम्भ हो जाता है। भारत में सभी त्योहारोेंं कुछ खास प्रकार की मिठाईयां बनाने की परंपरा रही है। रक्षाबंधन पर उत्तर भारत में सैवइयां बनाई जाती हैं। ईद पर भी सेवइयां बनाई जाती हैं। इसी प्रकार रंगों के त्योहार होली पर गुजियां बनानेे की परंपरा है। गुजियां भी कई प्रकार से बनाई जाती हैं। स्वादिष्ट भरावन से तैयार यह मिठाई, बहुत दिनों तक रखी जा सकती है। उत्तर भारत में होली के अवसर पर गुजिया जरूर बनाई जाती है। राजस्थान, दिल्ली, हरियाणा और उत्तर प्रदेश में होली के मौके पर बड़े स्तर पर गुजिया बनाई जाती है।
बनेंगी: 10-12 गुजिया
सामग्री
1 कप मैदा
3 बड़े च- पिघला हुआ घी, मोयन के लिए
तेल या घी तलने के लिये
भरावन के लिये
150 ग्राम खोया - कद्दूकस किया हुआ
2 बड़े च- कटे हुये बादाम
2 बड़े च- चिरौंजी
2 बड़े च- खरबूजे के बीज
2 बड़े च- किशमिश - कटी हुई
3 बड़े च- नारियल का बूरा
6 बड़े च- पिसी हुई चीनी
4-5 छोटी इलायची के दाने - पिसे हुए
विधि
मैदे में घी डालें और अच्छी तरह से मिलायें। घी की मात्रा सही है, या नहीं, इसकी जाँच के लिए एक मुट्ठी मिश्रण लें और मुट्ठी में दबायें। धीरे से मुट्ठी खोलें और देखें यदि मिश्रण नहीं बंधा रहा हो तो 1-2 छोटा चम्मच घी और डालें।
मैदा गूंधने के लिए 5-6 बड़े चम्मच पानी धीरे-धीरे करके डालें।
गूँधा हुआ मैदा अधिक सख्त या अधिक मुलायम नहीं होना चाहिए।
गुंधे हुए मैदे को गीले कपडे से ढक कर अलग रखें।
भरावन के लिए धीमी आँच पर खोये को कढ़ाई में 2-3 मिनट तक पिघलने तक पकायें।
आँच से उतारें और एक प्लेट या ट्रे में ठंडा होने के लिए फ़ैलायें।
एक अलग पैन में बादाम, चिरौंजी और खरबूज़े के बीज की खुश्बू आने तक भूनें।
भुने हुए सूखे मेवों में किशमिश डालें। कुछ सैकेंड तक मिलायें और पैन से निकालें। एक तरफ़ रखें।
खोया ठंडा होने के बाद इसमें नारियल का बूरा, पीसी हुई चीनी और इलायची पाउडर डालें।
ठंडा भुना हुआ मेवाें और किशमिश बारीक काट लें। भरावन में मिलायें और एक तरफ़ रखें।
गूँधे हुए मैदे को 10 छोटे बॉल में बाटें। गीले कपड़े से सभी बॉलों को ढ़क कर एक तरफ़ रखें। बॉल को पूरी के आकार का बेलें।
प्रत्येक पूरी को एक बार में एक गुजिया के साँचे में रखें और एक तरफ़ थोड़ा भरावन रखें। किनारो को पानी से गीला करें और साँचे को दबायें। इसके अतिरक्त गुजियों को साँचे के बिना भी बनाया जा सकता है।
बेली हुई पूरी को बाँयी हथेली पर रखें। एक चम्मच भर कर भरावन रखें। किनारों को गीला करें। बीच के हिस्से से दोनों किनारों को उठायें और आपस में दबा कर चिपकायें।
सभी तरफ़ से दबा कर गुजिया बनायें। ऊपरी हिस्से को घुमाते हुए गुजिया की किनारे बनायें। सभी गुजिया बनाकर रखें।
तलने के लिए कढ़ाई में घी/तेल गर्म करें। हल्की मध्यम आँच पर एक बार में 5-7 गुजिया दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक तलें। तलते समय यह कुरकुरी हो जायेंगी। पेपर पर निकालें। ठंंडा होने दें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद हवाबंद डिब्बे में रखें।
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