पंजाब अपने खान-पान के लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। मक्केे दी रोटी सरसों दा साग, दाल मक्खनी, नान, पंजाबी कडी, बैंगन का भर्ता ऐसी अनेको डिश हैं जो भारत में ही नहीं पूरी दुिनिया में बडे चाव से खायी और खिलाई जाती हैं। पिन्नी पंजाब में बनाई जाने वाली खास मिठाई है जो कि सर्दियों में खास तौर पर बनाई जाती है। वैसे तो पिन्नियां उडद दाल से बनाई जाती हैं लेकिन दाल की बनी पिन्नियों में कैलोरी भी अधिक होती है साथ ही इन्हेंं हजम करना भी आसान नहीं होता। आजकल 'लाइट' खानपान के जमाने में आटे से बनी पौष्टिक होने के साथ ही दाल की बनी पिन्नियों के मुकाबले काफी हल्की होती हैं। स्वाद से बिना समझौता किये इसे हर व्यक्ति खा सकता है और आसानी से पचा भी सकता है।
मात्रा: 12-15 पिन्नी
सामग्री
विधि:
एक भारी तले की कढ़ाई लें।
कढाई में घी 2 चम्मच घी डालें, गर्म घी में कटे हुए सूखे मेवे डालकर हल्का् सुनहरा होने तक भूनें। सूखे मेवों को ज्याादा नहीं भूनना है।
बचा हुआ घी डालें। घी में आटा और सूजी डालें और धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने दें और खुश्बू आने तक 12-15 मिनट भूनें।
आटे सुनहरा होने के बाद हल्केे पानी के छींटे मारें और फिर आटे को भूनें।
पानी छिडकने की प्रक्रिया 3 से 4 बार दोहरायें। ऐसा करने से आटे का मिश्रण दरदरा हो जायेगा।
भुने हुए आटे और सूजी के मिश्रण को आँच से उतारें। तुरन्त ही ट्रे में फ़ैलायें और ठंडा होने दें।
एक कढ़ाई में खोये को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और कढ़ाई से निकाल कर ठंडा होने के लिए एक तरफ़ रखें।
भुने हुए आटे और सूजी में इलायची पाउडर, भुना हुआ खोया और मेवा डालें और अच्छे से मिलायें।
तैयार मिश्रण में पिसी हुई चीनी डालें और अच्छे से मिलायें। यदि चीनी कम लगे तो थोड़ी चीनी और डालें।
मिश्रण में 2 बड़े चम्मच दूध छिड़कें और दोबारा अच्छी तरह से मिलायें।
कुछ मिनट तक इस मिश्रण को मिलाते रहने से आटा दूध को सोख लेगा।
2 बड़े चम्मच दूध और छिड़कें और अच्छे से मिलायें।
गोल या मुठिया के आकार की पिन्नी बनायें। मुठिया बनाने के लिए थोड़े से मिश्रण को मुट्ठी में लेकर दबायें। कटे पिस्ते से सजायें।
Kommentare