चॉकलेट बनाने से पहले कुछ जानकारी लेना आवश्यक है। चॉकलेट आम रेसिपी की तरह नहीं बनाई जाती। चॉकलेट बनाने और मेल्ट करने का तरीका बिल्कुल ही अलग है। चॉकलेट बनाने में जरा सी भी असावधानी, आपकी पूरी रेसिपी खराब कर सकती है और आपकी मेहनत पर पानी फेर सकती है।
दीपावली की शुरूआत हो चुकी है। सभी बाजारों में रौनक है। एक प्रकार से सभी ओर दीपावली फीवर है। हर चीज पर समझौता किया जा सकता है, फिर चाहे फैशन वियर की बात हो या फिर डेकोरेशन आइटम्स की। किन्तु खाने-पीने के मामले में समझौता करना सही नहीं होगा। यह एक प्रकार से अपने स्वास्थ्य के साथ खिलवाड करना ही कहलायेगा। बाहर से स्वीट्स या मिठाइयां बिना मिलावट के मिल जायें यह भी असंभव है। इन्हें बनाने में साफ-सफाई का बिल्कुल भी ख्याल नहीं रखा जाता। फिर चाहे कितनी ही मशहूर या बडी दुकान क्यों न हो। जो साफ-सफाई हम घर पर बनाई चीजों में रख सकते हैं वह बाहर के खाने में असंभव ही है। इसलिए हम यहां आपके लिए चॉकलेट की रेसिपी लाये हैं जिसकी मदद से आप दीपावली पर गिफ्ट करने के साथ ही, परिवार के साथ बेफिक्र होकर खा भी सकते हैं।
चॉकलेट बनाने से पहले कुछ जानकारी लेना आवश्यक है। चॉकलेट आम रेसिपी की तरह नहीं बनाई जाती। चॉकलेट बनाने और मेल्ट करने का तरीका बिल्कुल ही अलग है। चॉकलेट बनाने में जरा सी भी असावधानी, आपकी पूरी रेसिपी खराब कर सकती है और आपकी मेहनत पर पानी फेर सकती है।
चॉकलेट के लिए सबसे पहले तापमान पर ध्यान देना चाहिए। चॉकलेट बनाने की जगह पर गर्मी नहीं होनी चाहिए। अगर गर्मियां है तो आप एअरकंडीशन रूप में ही चॉकलेट बनायें। कूलर की हवा में चॉकलेट बनाना सही नहीं है।
चॉकलेट बनाने के लिए सबसे पहले अच्छी क्वालिटी की चॉकलेट का चयन करें।
मिल्क या वाइट चॉकलेट से अच्छा स्वाद डार्क चॉकलेट का होता है। मिल्क चॉकलेट का स्वाद घर पर बनी चॉकलेट में ज़्यादा अच्छा नहीं लगता।
चॉकलेट बनाने के लिए बिल्कुल ही सूखे बर्तनों और सूखी जगह पर प्रयोग करें। प्रयोग से पहले बर्तनों को हेयर ड्रायर से सुखा लें। कहीं पर भी नमी होने पर चॉकलेट खराब हो सकती है।
मात्रा में 100 ग्रा- चॉकलेट 1 कप कटी हुई चॉकलेट के बराबर होती है।
चॉकलेट बनाने से पहले चॉकलेट ट्रे को धो कर साफ़ करें। मलमल के कपड़े से पोंछ लें या हेयर ड्रायर से पूरी तरह सुखा लें। ट्रे में थोड़ी सी भी नमी नहीं होनी चाहिए।
चॉकलेट को कभी भी सीधे आग पर बर्तन रखकर न पिघलायें। चॉकलेट पिघलाने के लिए डबल बॉयलर का प्रयोग करें। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि डबल बॉयलर से भाप बाहर न निकले। चॉकलेट बॉउल नीचे के बर्तन में पूरी तरह से फि़ट हो जाना चाहिए।
चॉकलेट बनाने में ऑयल बेस एसेंस का ही प्रयोग करें। वॉटर बेस एसेंस चॉकलेट को खराब कर देंगे।
चॉकलेट पिघलाते समय आंच बहुत धीमी रखें और चॉकलेट के नरम होने पर आंच बंद कर दें। चॉकलेट धीरे-धीरे स्वयं ही मेल्ट हो जायेगी। तेज आंच से चॉकलेट जल जाती है तथा अपनी चमक खो देती है।
तैयार की गई चॉकलेट्स को कभी भी फ्रीजर में न रखें। चॉकलेट फ्रिज में ही रखें।
चॉकलेट बनाते समय पिघली हुई चॉकलेट सांचों में डालें तो चॉकलेट ट्रे को एक बार में ही पलटकर हल्का ऊपर से ठोकें, ज्यादा नहीं। ट्रे को ज़्यादा ठोकने से सांचों से और चॉकलेट खोल पतले बनेंगे। तैयार खोल सेट होने के लिए 15-20 मिनट के लिए फ्रिज़ में रखें।
शुगर फ्री ऑरेंज चॉकलेट बनाने की विधि:
बनेगी: एक ट्रे में 11-12 चॉकलेट बनेंगी।
200 ग्रा- शुगर फ्री चॉकलेट – छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें
आधा छोटा चम्मच ऑयल बेस ऑरेंज एसेंस
विधि:
सबसे पहले चॉकलेट पिघलाने के लिए डबल बॉयलर लें।
पर्याप्त पानी डालकर उसे आंच पर रखें। इतना अवश्य ध्यान रखें कि ऊपर वाला चॉकलेट का बर्तन पानी को नहीं छुए।
बर्तन को अच्छे से फिट करें जिससे भाप न निकले।
चॉकलेट को बारीक टुकडों में काटें, फिर डबल बॉयलर के ऊपर वाले बर्तन में मेल्ट होने के कटी हुई चॉकलेट डालें।
जब किनारों से चॉकलेट पिघलने लगे तब चॉकलेट बाउल को गर्म पानी के पतीले से हटाकर तौलिये पर रखें।
चॉकलेट के मेल्ट होने तक रबड़ स्पैचुला से चलायें।
ऑयल बेस ऑरेंज एसेंस डालें।
अब प्रत्येक सांचों में ऑरेंज चॉकलेट डालें।
हल्का सा ठोकें। पैलेट नाइफ़ से ट्रे के ऊपर गिरी एक्सट्रा चॉकलेट को साफ़ कर दें।
अब ट्रे को कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रखें।
सेट होने के बाद ट्रे को हल्का ठोकर कर चॉकलेट्स निकालें। प्रत्येक चॉकलेट के अतिरिक्त किनारों को सफाई से काटें।
चॉकलेट पेपर में लपेटकर में लपेटकर एअर टाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखें।
IN ENGLISH:
Deepawali has started. All markets are bright. In a way there is a Deepawali fever on all sides. We can compromise on everything, whether it is about fashion wear or decoration items. But it will not be right to compromise in the matter of food and drink. It is not right to play with health. It is also impossible to get sweets or sweets from outside without mixing it. In making them, even cleanliness is not taken care of. Then no matter how famous or big the shop is. The cleanliness that we can keep in things made at home is impossible to eat outside. So, we have brought you chocolate recipe here.
It is necessary to get some information before making chocolate. Chocolate cannot be made like a mango recipe. The method of making and melting is very different. Even a little carelessness in making chocolate can spoil your entire recipe.
For chocolate, temperature must be paid first. There should be no heat at the chocolate making location. If it is summer then you can make chocolate in the air conditioned form. Making chocolate in cooler air is not right.
To make chocolate, first of all choose the Chuchi of chocolate.
Milk or White Chocolate is made from Chuku Swad dark chocolate. Milk chocolate does not taste much better than homemade chocolate.
Use only dry utensils and dry places to make chocolate. Dry the utensils with a hair dryer before use. Chocolate can deteriorate if there is any moisture.
100 g of chocolate is equal to 1 cup of chopped chocolate.
Wash and clean the chocolate tray before making the chocolate. Wipe with a muslin cloth or dry it completely with a hair dryer. There should not be any moisture in the tray 3.
Never melt chocolate by placing utensils directly on the fire. Use a double boiler to melt the chocolate. Make sure that steam does not come out of the double boiler. The chocolate bowl should fit completely in the bottom vessel.
Use oil base essence in making chocolate. Water base essences will spoil the chocolate.
While melting the chocolate, keep the flame very slow and turn it off when the chocolate is soft. Chocolate will slowly melt on its own. Chocolate burns due to high heat and loses its sheen.
Never keep the prepared chocolates in the freezer. Keep the chocolate in the fridge.
While making the chocolate, pour the melted chocolate in the molds, then flip the chocolate tray in one go and lightly push it over, not much. Pushing the tray more will make the molds and chocolate shells thinner. Place in the fridge for 15-20 minutes for the prepared shell to set.
Sugar Free Orange Chocolate Recipe:
Made: 11-12 chocolates will be made in a tray.
200g sugar-free chocolate - cut into small pieces
Half teaspoon oil base orange essence
First of all take a double boiler to melt the chocolate. Add enough water and keep it on the heat. Do not be so careful that the top chocolate pot does not touch the water. Fit the vessel well so that it does not evaporate. Finely chop the chocolate, then pour the chopped chocolate into the pot above the double boiler. When the chocolate starts melting from the edges, remove the chocolate bowl from the hot water pot and place it on a towel. Stir with a rubber spatula until the chocolate melts.
Add oil base orange essence.
Now add orange chocolate to each mold. Pat a little With the palette knife, clean the extra chocolate that has fallen on top of the tray. Now keep the tray in the fridge for at least 3-4 hours to set.
Once set, tap the tray lightly to remove the chocolates. Cleanly cut off the extra edges of each chocolate. Wrapped in chocolate paper, wrapped in an airtight container and kept in the fridge.
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